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小山菜譜介紹

家鄉的天空，總是繁星閃爍。年少時陪你一起仰望星空的人，現在在哪呢？長大后的我們各奔天涯，或為生活或為理想。也許也曾想起過那些年年少輕狂意氣風發的樣子，那群充滿陽光充滿朝氣的少年。偶爾也想過要是能一直那樣下去該多好呢，可惜時光不停留呢。聚是一團火，散為滿天星。

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小山菜譜常見問題

提拉米蘇的做法是什么？

1、分離出蛋黃和蛋清，分別裝在兩個干凈的盆中，蛋黃中加入10g細砂糖，用蛋抽攪打至蛋黃顏色變淺，體積變大

2、蛋白中滴入2g新鮮檸檬汁，開啟電動打蛋器開始打發蛋白

3、30g細砂分三次加入到打發的蛋白中

4、在第三次加入細砂糖的時候，同時加入5g玉米淀粉

5、繼續打發至硬性發泡狀態

6、將蛋黃糊倒入蛋白中，混合攪拌均勻

7、篩入低筋面粉

8、以“J”字手法翻拌至無干粉狀態即可

9、拌好的面糊裝入1cm圓嘴的裱花袋中

10、烤盤上鋪好油紙，將面糊以畫圈方式擠到烤盤上，擠成2個六寸左右大小的圓形

11、在擠好的面糊上篩上糖粉，靜置1分鐘待糖粉吸收后，再篩一遍糖粉

12、將模具放入預熱好的烤箱中層，180度烘烤10分鐘，烤好出爐放涼

13、用學廚六寸心型慕斯模具在晾涼的手指餅干上切出2個心形，其中一個作為夾層，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁備用

青團艾草粉的做法是什么？

1.稱取15克艾草粉加入500-570克80度左右的熱水用刮刀攪拌溶解，隨后加入糯米粉，粘米粉，澄面，白糖，豬油或玉米油攪拌均勻，和成光滑面團，我是加的玉米油。由于粉類品牌不同，加水時請預留水量，酌情添加。有個別廚友說面團比較干，粉類品牌不同吸水量也不同，如果你的面團比較干，容易裂，可以繼續加熱水，不必拘泥于我的水量，我的只是給出個單位供你參考。正確的面團狀態是柔軟不易裂的。我也發現同一個品牌的糯米粉不同批次吸水量也是不一樣的，我前面買的糯米粉加510克水就夠了，最近新買的糯米粉我加到570克水才達到以前那批糯米粉和成面團的狀態，所以我只是給出一個范圍，不可能適合每個人的面粉吸水量，你們一定要預留水量，如果覺得干了就加10克水，不行就再加10克，慢慢添加，找到適合你的粉類的吸水量就可以了，所以不要說方子面團太干或者太濕，這個水量是適合我的面粉的，你自己慢慢找到適合自己粉類的水量就可以了。

2.面團蓋保鮮膜靜置備用。下一步做蛋黃肉松餡兒。

3.做蛋黃肉松餡兒:20個蛋黃（180克）放進盤子里，蓋上保鮮膜，用蒸鍋大火蒸20分鐘，如果你怕蛋黃有腥味就把蛋黃噴點兒白酒。蒸蛋黃可以放在和面之前進行，把蛋黃放進蒸鍋里再去和面，這樣不耽誤時間，面和好了，蛋黃也蒸好了，蒸熟的蛋黃用叉子碾碎，拌入一袋肉松（150克）加入適量沙拉醬混合均勻，只要能團成團兒即可。我大約用了150克沙拉醬。

4.蛋黃肉松餡兒分成30克/團，一共16團備用。

5.油豆沙是我自制的，也可以用無油豆沙，分成30克/團，一共14團備用。香芋餡兒，紫薯餡兒，黑芝麻餡兒也都是不錯的。這里所有的餡料都是我平時沒事自制的，放入冰箱冷凍，用時拿出來自然解凍即可，當然你也可以用買的。

6.開始包餡兒，皮兒分成35-40克都可以，我一共分了30個，每個大約38克左右，因為我的餡兒是30個，稱取38克面團，在手中揉圓，做成窩狀。如果你喜歡吃皮厚一點兒的，就平均分成20個左右，每個皮50幾克，這個隨自己心意。我后面又做了幾次，都是50幾克的皮，我喜歡吃皮厚一點糯嘰嘰的，也好包。

7.全部包完以后，放入蒸籠，大火水開后，轉中火蒸10分鐘。熟了以后顏色就會變深了。如果做50幾克的皮可以多蒸2分鐘。