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炒菜需要注意哪些技巧
鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入。
入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱后，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟后，起鍋。
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
炒肉的時候講求熱鍋溫油，這樣才會不沾鍋而且也不會把肉炒老。
其實有些蔬菜，例如：茄子。燒的時候盡量避免用刀切塊。因為茄子下刀后就會變的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的辦法就是用手掰成小塊。
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