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烘焙新手需要采購哪些烘焙原料？

面粉。西點烘焙常用的面粉有高筋面粉和低筋面粉兩種，中式點心也常用到中筋面粉。如何區分高、中、低筋面粉三種面粉呢？其實三者之間的區別在于蛋白質含量的不同，低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以下，適合做餅干、蛋糕類的食品；高筋面粉的蛋白質含量在11.5%以上，適合做面包、油條等食品；中筋面粉在我們的日常生活中使用比較廣泛，一般市售的都是中筋面粉。

油。烘焙用油有黃油和植物油兩種。黃油一般使用無鹽黃油，當然也有個別配方使用的是含鹽的，所以建議新手買無鹽黃油就好。植物油要選用玉米油、大豆油這類的沒有濃郁的氣味的油，像花生油那樣的味道濃重的油會影響成品的質量就不建議大家使用了。

酵母。酵母是做面包必備的原料，做過饅頭的人都知道，面粉里都要加入酵母和面，面團發酵后才能做出松軟的饅頭。做面包也一樣，面團都需要加入酵母發酵，如果配方含糖量較高，需要選購耐高糖的酵母。

糖。 除了家里常用的白砂糖外還有糖粉，如果超市里買不到你可以上網購買，或者將白砂糖用料理機打磨成糖粉，當然用料理機打磨的糖粉沒有買來的細膩。做曲奇之類的必須要用到糖粉，如果你用白砂糖代替會影響面團的延展性。

奶酪。奶酪英文名cheese。一般奶油奶酪、忌廉芝士（cream cheese）用的最多，輕乳酪蛋糕就是用奶油奶酪做的。常用的還有馬蘇里拉奶酪，也叫莫蘇里拉，是用來做披薩的必備材料。披薩之所以可以拉長長的絲，就是馬蘇里拉奶酪的功勞。

泡打粉。泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，主要用于面食的快速疏松，是一種快速發酵劑。很多配方里都有泡打粉，不過小編個人不太喜歡，畢竟是添加劑。

黑巧克力。黑巧克力可以用來制作巧克力蛋糕、布朗尼等巧克力風味的東西。買好的巧克力，雖然價錢貴一點，但做出來的東西香氣味道都不一樣。

香草精。市面上的香草精有兩種，一種是天然香草精油配比而成的，一種是合成的，烘焙當然需要買天然的。當然如果經濟條件允許您也可以直接買香草豆莢。

烘焙模具都有哪些

烘焙模具有方形的蛋糕模和圓形的蛋糕模還有活動的蛋糕模和慕斯蛋糕模具，這些模具多是鐵質的較多。

烘焙模具除了鐵質的還有紙質的模具，一般紙質模具用于制作重油蛋糕和重油面包，使用時一定涂抹食用油。

做面包時需要的烘焙模具有長方形的防粘面包模，當然方形烤盤必不可少，制作甜甜圈時還需要甜甜圈印模。

制作披薩時還需要用到披薩盤做蛋撻時還需要備有蛋撻模具，烤甜派時還需要活底派盤。

烘焙模具還有布丁模，做餅干時有餅干切模組，還有一些壓印餅干模具和水果酥模具。

烘焙模具還有硅膠模，半圓形的硅膠模烤小奶油蛋糕用，烤瑪德琳蛋糕用的9連貝殼形硅膠模具。

烘焙新手之烘焙必備工具

烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一臺心儀烤箱是第一步。

做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準確。

烤盤、烤網、隔熱手柄

大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備 2 個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以準備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一

般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。

手動打蛋器及電動打蛋器

無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打

蛋器。

電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器并不適用于所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。

橡皮刮刀、塑料刮板

塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。

橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在

一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。

不銹鋼盆、玻璃碗

打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準備兩個以上，還需要準備一些小碗用來盛放各種原料。

案板、搟面杖

這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：制作面食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料

案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。

錫紙、油紙

烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。