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理性飲酒從古至今

01、理性飲酒關鍵在令主

《觴政》認為，在酒場中，酒司令不僅僅要調節氣氛，還要制定合乎禮法的飲酒規則，確保大家飲酒有度，形容得體，而且對于違反酒令的人要嚴懲不貸。而現代的酒司令一般以勸酒為主，渲染宴席氛圍、烘托主人熱情為主，這顯然不符合理性的飲酒要求。

02、選擇合適的酒友

《觴政》認為，喝酒如交友，交友不慎會吃虧。一場愉快的飲酒會，選擇合適的酒友自然十分重要。因此它把適合飲酒的朋友分為十二個類別，分別是誠懇、開朗、聰慧、和善、幽默、儒雅、詩性和有自制力的人。

03、飲酒要注重儀態

飲酒要把握分寸，高興時節制，疲勞時休息，倦怠時說笑；飲酒的禮法，既要輕松，又能治亂；對新交的朋友要真誠；遇到志向和情趣不同的人就退席等。

04、飲酒要講究時令和場景

飲酒的目的是享受愜意、彰顯自由、獲取快樂，因此飲酒的時光和場景很重要。所以《觴政》對于適宜飲酒的時令、場景、禮樂一一作出建議，這些建議均與愜意的意境和詩意的意蘊相關。

05、飲酒一定要選擇場合

《觴政》認為飲酒有“五合”、“十乖”之分。五合，指的就是可以愉快飲酒的五種條件。五合注重的是適意、自然地飲酒。十乖，則是指導致飲酒不歡的十種原因。《觴政》認為人們可以根據一場酒宴是否歡愉，從而決定是留下還是離開。

06、小飲也瘋狂

為了盡興喝酒，袁宏道自創了一套“小飲成狂”飲酒法。他認為，同席飲酒必須氣氛活躍，所有人都不能避閃退讓，否則一隅不悅，全席不歡。但飲酒的方法要因人而異：酒量大的人可以憑借自己的酒力，豪飲者可以借助酒令游戲，善談者可以用鋒利的言談，有才學的可以現場賦詩作詞，有智謀的可以與對手較量謀略，但前提是不必勉強，使身心受累。

07、違令者受刑

在古代社會，不合禮法的飲酒行為是要遭受刑罰的。在《觴政》中，飲酒態度傲慢的要處以墨刑，故作媚態的要處以刖刑，頤指氣使的要處以宮刑，譏諷他人者受械刑，借酒罵座的將受罰勞教或流放，而借酒發瘋又虐使他人的將被處以殺頭。至于其他不合禮法的飲酒行為，處罰的方式也各不相同。

燙酒的作用

1、古人燙酒主要是因為那時候的酒水問題，那時候人們的釀酒技術還不算高超，所以釀造出來的酒純度是不高的，而且里面還會含有很多的雜質在里面，所以酒看起來十分的渾濁，特別是里面還會有很多的甲醇，這些物質不僅讓酒水的口感十分不好喝，而且還會威脅到人們的身體健康來，此外酒里面還含有乙醛等物質，這些物質會揮發出很辛辣的氣味，如果攝入多了會造成頭暈頭痛等身體不適來，而想要去除這些物質，那么加熱是最好的方法，這些物質一經加熱以后就會揮發掉，這樣燙好的酒喝起來不僅口感更好了酒也更健康了。

2、當然古人溫酒還有一個原因那就是冷天的時候酒比較涼，而在寒冷的冬天里溫上一瓶熱酒，和友人在寒冬里面暢飲，也是一種愜意，而且溫過后的酒度數會更加，喝起來更加的有勁，而且也不會刺激到我們的胃部，還能起到暖胃的效果來，所以對于古人來說，燙酒不僅可以去除酒的雜質和不健康的物質，同時也可以暖和身體。

3、現在的人不燙酒也是有原因的，因為現在我們的釀酒技術已經非常的先進了，喝的都是白酒，而白酒是蒸餾酒，是通過多種工序釀造而成的，所以在釀酒的過程中這些雜質已經被清理過濾掉了。那么剩下的酒純度都是比較高的，也沒有什么雜質，所以想喝酒可以直接喝了并不需要進行燙酒這一步。

4、現代人不燙酒除了現代的酒質比較好以外，還有就是現代人的生活節奏都比較快，人們沒有那么多的時間慢慢的溫酒來暢飲，畢竟溫酒是需要時間的，還記得小時候老爸冬天喝酒都喜歡燙上一小壺慢慢的喝，那時候的時光過得慢，冬天不需要去務農，所以休閑時光比較多，可以用上半天的時間慢溫慢酌，而現在即使是慢慢的吃上一頓飯都是奢侈，人們休閑時間少了，這些樂趣和享受自然也沒有了。

葡萄酒的常見問題

1、什么杯子喝葡萄酒最合適？

我們喜歡大一點的葡萄酒杯，重量在20到22盎司比較適宜，因為那樣手感很好，能來回旋轉杯中倒入的少量葡萄酒。要找那種透明度高、杯壁薄、杯腳長、杯口微微收攏的杯子，價格不要太貴，免得打碎了心疼。這些年來，我們在很多商店都發現不少好杯子，比如Pier 1和Costco連鎖超市等(但這兩個地方最近都買不到我們最青睞的那些酒杯)。奧地利力多公司旗下的德國詩杯客樂出品的勃艮蒂杯是我們品酒的日常用具。

2、目前性價比最高的葡萄酒產自哪里？

去年這個問題一躍進入前11大榜單，原因當然顯而易見。如果用一個詞來回答的話，那個詞就是：智利。智利的赤霞珠和長相思白葡萄酒特別好。不過，阿根廷、新西蘭和南非的葡萄酒都是不錯的選擇，尤其是阿根廷的馬爾白克(Malbec)紅葡萄酒，以及新西蘭和南非的長相思白葡萄酒。

3、開派對(或任何大型聚會)時應該選什么葡萄酒？

如果選白葡萄酒，智利或新西蘭的長相思最好。如果選紅葡萄酒，我們以前推薦過薄若來列級(cru Beaujolais，薄若來的最高級法定產區)，比如弗俐葉(Fleurie)紅酒，如今也沒有改變觀點；但阿根廷的馬爾白克現在非常熱門，很多人都愛喝，因此我們改為推薦這個品種。如果你想找一款物美價廉的氣泡酒，那么選擇西班牙的卡瓦酒(Cava)應該沒錯。

4、怎么把酒瓶上的商標揭下來？

這個問題經常出現，讓我們感到激動，因為這意味著人們覺得現在喝的葡萄酒值得記住名字。當然，你可以拍一張數碼照片；但如果想揭下酒瓶的商標(我們就這么做)，如今的商標大多可以用“烘烤法”解決：加熱烤箱至350華氏度(約177攝氏度)，然后關掉烤箱，把空酒瓶放進去幾分鐘，讓它變得很熱，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑開商標的一角，直接揭下即可。(有些商標比較頑固，如果烘烤法不行，就等瓶子冷卻后，用水煮一下。如果所有方法都無效，很多葡萄酒專賣店出售一些大貼紙，可以直接把商標揭下來。)

5、葡萄酒喝的時候需要換瓶嗎？

一般來說不需要，至少一開始不必換瓶。我們喜歡一口口把酒喝完，那么葡萄酒在大杯中打旋的過程能接觸到充足的空氣，用不著換瓶醒酒。如果嘗一口后覺得酒味過于澀，需要“呼吸”一下，那么就可以換瓶。假如一開始就去醒酒，結果發現葡萄酒的一些果味流失在空氣之中，那就沒有后悔藥可吃了。(當然，如果換瓶的目的是為了過濾陳酒里的沉淀物，那是另外一回事。)

6、必須把葡萄酒存放在恒溫酒窖中嗎？

如果你把不同品牌的葡萄酒放在一個盒子里，打算在家放置比較短的時間(你也應該這么做)，那只要找一個避光、溫度相對穩定適宜的地方就行，柜子角落往往是不錯的選擇。如果你有很好的葡萄酒，想保存時間長一點，那就買一款葡萄酒冰柜，價格不算貴，而且不占地方，可謂物超其值。如果你想為剛出生的寶寶在酒窖里存放一款葡萄酒，等他長大后再喝─這也是一個常見的問題─那我推薦法國蘇特恩(Sauterne)白葡萄酒。

7、正確的酒窖溫度是多少，白葡萄酒和紅葡萄酒的保存溫度有無區別？

酒窖溫度一般控制在55華氏度左右(約13攝氏度)，我們存放紅葡萄酒和白葡萄酒的溫度一般在57華氏度左右(約14攝氏度)，因為我們發現這對兩者來說都是比較適宜的上酒溫度。在大多數場合下，紅葡萄酒的上酒溫度太高，白葡萄酒的上酒溫度過低，餐廳上酒時尤其如此。如果把57華氏度