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炒茄子的時候，往鍋里加點醋或者檸檬汁，茄子炒出來不變黑。
炸茄子外層最好裹上干面粉，不吸油還容易熟。
絲瓜含有糖分與黑色素，遇到高溫會變黑，炒制的時候加點白醋。
在煮西藍花的水里面加醋煮出來的西藍花就脆，水里加鹽煮出來的就比較軟爛。
大白菜要沿著紋理切，味道好容易熟，維生素流失的也少。
炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。
拌涼菜的綠色蔬菜燙熟出來過一邊涼水，會翠綠更爽口尤其是萵筍芹菜豆角。
涼菜素菜幾乎都是用生抽。
干煸炒菜里面的的辣椒提前泡一下可以防止炒糊且色澤好。
豆苗、茼蒿、草頭這一類的綠葉菜，大火，滾油，下鍋后稍微翻炒30秒即可，關火放鹽，一定要快，否則就老了。
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