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焙烤食品的種類很多，除了前幾章所講的面包、餅干、蛋糕以外，還有許多中西式糕點(diǎn)。

烘焙教學(xué)

糕點(diǎn)是以面粉、食糖、油脂、蛋品、乳品、果料及多種籽仁等為原料，經(jīng)過(guò)調(diào)制成形、熟制裝飾等加工工序，添加或不添加添加劑，制成具有一定色香味的一種食品。

中式糕點(diǎn)：利用面粉、米粉及其它雜糧粉調(diào)成面團(tuán)制作的面食小吃和正餐筵席的各式點(diǎn)心。有月餅、桃酥、蛋黃酥等，人們通常把中點(diǎn)分為“南味”、“北味”兩大風(fēng)味，具體又分為“廣式”、“蘇式”、“京式”三大特色。

西式糕點(diǎn)：特點(diǎn)在于其用料講究，加工精細(xì)，造型別致，花式繁多，美觀大方，富于營(yíng)養(yǎng)。西點(diǎn)同樣也有各自的流派，其中較有代表性的有：德式、法式、俄式、英式、意式等。西式糕點(diǎn)中的蘋果派、蛋撻等，都是中、西式焙烤食品的典型代表

中式焙烤食品是從中式糕點(diǎn)中分離出來(lái)的，它是指采用焙烤的方式來(lái)熟制的一類中式點(diǎn)心。

烘焙教學(xué)平臺(tái)中點(diǎn)制作技術(shù)

具有悠久的歷史，早在周代就出現(xiàn)了有名的周代八珍和楚宮名食等食饌。在漢魏晉南北朝，中點(diǎn)的發(fā)展已初具規(guī)模，中國(guó)歷史上這360余年政治上大分裂和大動(dòng)亂，促使了人員的廣泛的流動(dòng)，使各地的食風(fēng)交匯融通，在原料的使用、熟制的器具、發(fā)酵的方法、中點(diǎn)的品種上都發(fā)生了很大的變化，并且有了相關(guān)的著作，如吳均的《餅說(shuō)》和賈思勰的《齊民要術(shù)》。在隋唐五代時(shí)，中點(diǎn)進(jìn)入了發(fā)展的興旺期。由于結(jié)束了分裂局面，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展把社會(huì)推向了一個(gè)新階段。在這一時(shí)期，不僅所用原料更為豐富，著述更為廣泛，還出現(xiàn)了中外飲食文化的交流，并有酥性點(diǎn)心的出現(xiàn)。在宋元時(shí)期，中式點(diǎn)心進(jìn)入了發(fā)展的繁榮期。從面團(tuán)種類看，水調(diào)面團(tuán)制品、發(fā)酵面團(tuán)制品和油酥面團(tuán)制品種類齊全。從面團(tuán)用料看，已有各種麥面、小米面、粳米粉、糯米粉等。從品種上看，有舊面點(diǎn)的發(fā)展品、新創(chuàng)面點(diǎn)、食療面點(diǎn)和宴席面點(diǎn)幾類。并且著述更為豐富，并形成了一定風(fēng)俗。明清時(shí)期是中國(guó)面點(diǎn)發(fā)展的鼎盛期。其特征在于制作工藝的日臻完善和精美，民族風(fēng)格的絢麗多彩，地域性風(fēng)格突出和典型流派的形成。中外面點(diǎn)的交流，宮廷面點(diǎn)的突出成就，并有大批成熟專著的問(wèn)世。

廣式是指珠江流域及南部沿海地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以廣州為代表。其特點(diǎn)是糖油用量大，選料考究，制作精細(xì)，口味香甜軟潤(rùn)，其主要品種有：廣式月餅、椰茸酥等。

蘇式是指長(zhǎng)江下游，江浙一帶所制作的面點(diǎn)，以江蘇為代表。其特點(diǎn)是用料考究，使用較多的糖油、果料和天然香料，多為酥皮包餡類，甜咸并重。其代表品種有：蘇式月餅、杏仁酥、云片糕等。

京式泛指黃河以北的大部分地區(qū)所制作的中點(diǎn)，以北京為代表。其特點(diǎn)是油多糖少，造型美觀精致，產(chǎn)品表面多有紋印，甜咸分明。其代表品種有：京八件、提漿月餅、核桃酥等。

烘焙教學(xué)平臺(tái)西式糕點(diǎn)

大約在19世紀(jì)末、二十世紀(jì)初傳入我國(guó)，起初只有沿海幾個(gè)主要城市才有出售，廠商也都是些外國(guó)人。到了20世紀(jì)50年代已基本普及全國(guó)，尤其是最近幾年，面包店、西餅店、蛋糕店如雨后春筍般在各地開(kāi)花，極大地方便和豐富了人們的日常生活。

在20世紀(jì)80年代以后，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的改革和對(duì)外開(kāi)放的發(fā)展，不僅中式糕點(diǎn)，尤其是中式焙烤制品，以及西式糕點(diǎn)，在我國(guó)都取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。