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乳業(yè)質(zhì)檢員——這個聽名字就很有愛的工作崗位不知道有多少小大學(xué)生朋友在實習(xí)期間接觸過呢？不知道從事過該工作崗位的大學(xué)生朋友是否為怎么寫實習(xí)報告而捉急呢？本節(jié)內(nèi)容小編要為大家介紹的是大學(xué)生乳業(yè)質(zhì)檢員實習(xí)報告，歡迎有需要的朋友進行下載參考哦！

小知識

牛奶，最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”，對人體的重要性可想而知。顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，就強調(diào)其中增添了鈣質(zhì)。

種類

乳飲料，沒有純牛奶的營養(yǎng)價值高，但是因為它口味豐富，所以很受孩子們的歡迎，在喝煩了純牛奶時可以給孩子換個口味。但是為了口感更好，通常乳飲料中都會增加一些香料，建議選擇大品牌的乳飲料產(chǎn)品，要保證食用安全。

巴氏消毒奶，采用巴氏消毒法滅菌，需全程在4℃－10℃冷藏，較為流行。最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是當今世界上最先進的牛奶消毒方法之一。

常溫奶，采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長至6個－12個月，無須冷藏。但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失。

還原奶，奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。

生鮮牛奶，在許多發(fā)達國家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。

無抗奶，這個名詞已經(jīng)被大部分人所認識，但它不會出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因為它是牛奶出廠的指標之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達到這個標準。

無抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。“抗”是指用來治療病牛所用的各類抗生素，常見的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時易患乳腺炎，并且采用機械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過抗生素治療的奶牛，在一定時間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進行加工生產(chǎn)。

滅菌牛奶，不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時間較長的百利包。保存時間較長的百利包牛奶在加工過程中已經(jīng)全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營養(yǎng)成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。

水牛奶，水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。

包裝

利樂包——利樂包裝是密閉式灌注的，就是把奶灌注到紙管里，然后切割封合，所以里面沒有空氣。利樂包是由紙、鋁、塑組成的六層復(fù)合包裝，能夠有效地把牛奶與空氣、光線和細菌隔絕，因此可以在常溫下存放，而且保質(zhì)期較長，利樂枕達到45天，利樂磚則達到6至9個月。利樂包的性價比較高，其成本也較低，發(fā)達國家已普遍使用該項技術(shù)進行牛奶包裝。[5]

屋頂盒——屋頂盒也叫新鮮屋，是一種紙塑復(fù)合包裝。其屋頂形的紙盒是多層復(fù)合膜，紙盒的最外層是塑膜，中間層是纖維，產(chǎn)品里層為鋁箔。屋頂盒的印刷精美，一般比較適合灌裝營養(yǎng)價值高及口味新鮮的鮮奶、花色奶、酸奶及乳酸茵飲料等高檔產(chǎn)品，但需要冷藏保鮮，因此牛奶保質(zhì)期比較短。屋頂盒包裝材料來源既有利樂公司和日本產(chǎn)的包裝紙，也有國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的包裝紙。

無菌塑料袋——無菌塑料袋的包裝材料是經(jīng)過特別處理，塑料袋里面有一層黑色的涂層，這個涂層可以起到隔離光線的作用。但是由于無菌塑料袋比較薄，即使經(jīng)過特別的處理，其隔絕光線的效果也不能與鋁箔相比，因此牛奶的常溫保質(zhì)期大概為30天左右。

玻璃瓶——玻璃瓶是傳統(tǒng)的牛奶包裝，具有環(huán)保、能重復(fù)使用、成本較低的特點。其無毒、無味、透明、美觀、阻隔性好、不透氣，并且具有耐熱、耐壓、耐清洗的特點，既可高溫殺菌，也可低溫貯藏。但其缺點是不便攜帶、份量重、易破碎。

百利包——其結(jié)構(gòu)為多層無菌復(fù)合膜，有三層黑白膜，也有高阻隔5層、7層共擠膜及鋁塑復(fù)合膜，材料不同其保質(zhì)期跨度從30天到180天不等。百利包是一種新的低成本包裝形式，采用百利包包裝的牛奶保質(zhì)期一般為45天，添加適當?shù)姆栏瘎浔Ｙ|(zhì)期也能達到2-3個月。

康美包——康美包是一種無菌包裝，類似于利樂包裝。康美包裝是屬于“敞開式”包裝，他的灌注方式是直接灌注在紙盒內(nèi)，紙盒上部未封合，先把奶灌注，然后機器自動將紙盒頂部封合，為了保證整個灌注過程無菌，設(shè)備內(nèi)部是無菌空氣，并保持正壓，所以在封合時有牛奶和盒頂一定的空隙，而空隙中的空氣是無菌的，不會影響牛奶質(zhì)量。